福安葡萄产业“魔咒”被打破 酿酒技术成竞争力

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月05日

  据领会,高科华和他的创业团队依托福安葡萄资本劣势,深研酿酒手艺,打破该地“葡萄不适合酿酒”魔咒。接下去,团队将继续传承和改良古法酿酒工艺,培育出福安葡萄酒的合作力。

  “福安葡萄不适合酿酒”,不断是福安葡萄财产的“魔咒”。

  作为“南国葡萄之乡”,福安葡萄年产量达7.5万吨。但不寻常的是,就在这个葡萄主要产区,却鲜有出名的葡萄酒品牌。

  究其缘由,一方面,福安葡萄是鲜食葡萄,皮较薄,葡萄酒主要成分单宁与多酚类含量较低;另一方面,福安葡萄水分含量高,变成葡萄酒后,酒体的浓重度不敷,口感欠安。因而,福安葡萄较罕用于酿酒。

  然而,从2013年起头,高科华和他的创业团队,扎根在福安偏僻山村,专心致志搞科研,试图废除这个“魔咒”——

  科研助力,酿造手艺成合作力

  吃一堑长一智,虽然失败,但这个团队却堆集了主要的经验——“山脚下早熟葡萄酿的酒,跟前人的经验一样,质量欠好。可是,山上晚熟巨峰葡萄酿出的酒,却完全分歧。这些葡萄果粒较小,皮也较厚,因而单宁和多酚含量高,水分少,很是适合酿酒。”高科华说,这让团队看到了更大的但愿。

  2014年9月,团队起头了第二轮出产。他们继续投入45万元,采办了先辈的控温、发酵设备,并收购了35吨葡萄作为原料。

  同时,在陶缸酿酒老工艺的根本上,团队引入夏日深土藏缸酿酒体例,即把酒缸埋入土壤中,只在缸口上方开个小门,让葡萄酒陈酿情况实现恒温恒湿。“酒缸酿酒,也是中国保守黄酒的酿造体例,照此法酿出的葡萄酒会略微氧化,并带入矿物质和土壤的气味,会有中国黄酒一样浓重醇厚的口感。”高科华说。2015年3月,创业团队注册了福安市一家亲农业成长无限公司,出产山地葡萄酒。

  2015年9月,产物出缸,送检成果不单没有问题,还有了不测的欣喜:干浸出物检测值达25.7g/L,远超国标18g/L。“这意味着,高山葡萄酿出的酒,白藜芦醇和花青素含量比其他品种葡萄酒表示更好。”陈丽引见,白藜芦醇是葡萄酒中最主要的养分物质,被称为天然抗生素,能够抑止各类肿瘤的成长,解除身体中的自在基。而花青素是抗氧化物质。

  有了这个发觉,他们当即在福安组织召开了年度葡萄酒品鉴会,邀请了社会各界参与,当岁尾,1万多瓶葡萄酒发卖一空。

  此后,团队继续扩大产能,收购了秀洋村周边三个村70多吨葡萄,并引进全主动的罐装设备和灭菌设备。同时,团队与宁德职业手艺学院合作,向宁德市科技局申请立项《福安巨峰葡萄酿酒工艺研究及中试》,以巨峰葡萄为原料,提高酒体中白藜芦醇的含量。

  “试验中,我们把福安各个产区的葡萄,通过分歧工艺,酿造出几十组样品,检测后,挑选出白藜芦醇高的产物,其产区和工艺得以保留。”高科华说。

  这几天,新一批的葡萄酒连续出缸,科研给产物带来的提拔曾经表现。“果香比力浓重,有宝石红色泽,酸味也很圆润,申明我们的工艺愈加成熟了。”陈丽说,接下去,团队将继续传承和改良古法酿酒工艺,培育出福安葡萄酒的合作力。

  带动村民,点亮村落成长

  “颠末4年的市场运营,目前,团队曾经堆集了固定的客户群体。”高巧珍说,目前,“一家亲”葡萄酒次要客户是在中国工作的外国白领。“古法酿造的巨峰葡萄酒,可以或许付与酒体雪莉酒的口感,这让欧佳丽很喜好。我们与经销商一路,加入海交会、糖酒会等大型会展,并去厦门、杭州、广州等地举办品酒会,成功打进了这一消费群体。”高巧珍说。

  从2015年起头,团队还另辟门路,开辟葡萄酒私家订制市场。“我们有了必然出名度后,有的企业、小我会通过微信公家号下单,并在年份、标示上提出要求。有的客报酬女儿预订葡萄酒,要求若干年后女儿成婚时,将酒送到婚宴上。这给了我们开导。”高科华说,他们随即开展了私家订酒的营业,并供给订制酒证明、珍藏证明、判定证明等。“目前,我们每年上市约3万支葡萄酒,此中20%的产物被企业家、艺术家等订制。”

  有了较为不变的营业,高科华起头回馈本地村民。“周边村庄的葡萄,根基被我们收购。”高科华说,本年他投入100多万元收购葡萄,并对葡萄种植户采纳兜底政策。“与我们签约的葡萄园,按照我们的要求种植,成熟后只需是树上的,我们全数收购,并且价钱比市场价高。”高科华说,每年7月,葡萄还未成熟,公司就向农户预付定金,以让村民安心。

  据高科华引见,“一家亲”还为村民供给了很多工作岗亭,如每年季候性用工可达到150人,日薪约120元。酒庄还吸引上万人前来参观品酒,添加了本地村民菜干、中草药等土特产的发卖收入。

  “我们刚来时,秀洋村常住生齿不到100人。此刻,我们在出产科研之余,也参与村落革新,将葡萄酒文化融入进去,这让很多年轻人连续回籍,和我们一路点亮村落成长。”高科华说。

  其时,福安市规模化酿造当地葡萄酒的成功案例很少,他们需要独自试探。团队先在秀洋村找到一座1200多平方米的老酒肆,投入30多万元改形成了酒庄和葡萄文化展馆。酒庄内的陶瓷老酒缸,成为他们酿酒的容器。

  第一年,他们收购了25吨葡萄,几乎买下了秀洋村昔时产的全数葡萄。11月,酿酒起头。一年后,5吨葡萄酒连续出缸。

  可酒一出缸,烦就来了:打开酒缸后,他们发觉一层细细长长的白色绒毛漂在概况;品尝酒液后,他们发觉有很多缸酒是酸的,其他的大部门则索然无味。

  将酒送检、请专家评脉,失败的次要缘由找到了——是温控没有处置好。这一回,他们大约亏了10万元。

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